Endurecimento ou congelamento de crosta
Endureça a superfície externa do seu produto para um processamento posterior otimizado
Você produz alimentos em camadas, como lasanha ou sobremesas? O seu produto é sensível ao calor? Você tem que esperar entre as camadas? O seu congelador atingiu sua capacidade total e isso limita o seu rendimento? No momento, você deseja acelerar o processo de corte ou fatiamento, evitando danos ou rasgos no produto? Ou você simplesmente deseja fazer fatias mais finas? Então, o congelamento ultrarrápido da crosta pode ser a solução para você.
Ao endurecer criogenicamente ou congelar a crosta de seu produto alimentar, você congela temporariamente uma fina camada de sua superfície externa. Esta superfície momentaneamente resfriada e endurecida permite que você continue sua produção com sucesso, seja passando o produto por seu equipamento de corte ou fatiamento de alta velocidade, embalando-o a vácuo com deformação mínima, adicionando outra camada ou cobertura ou simplesmente transferindo-o para um freezer mecânico para continue o processo de congelamento.
Se você precisa de um processo em lote ou contínuo, nossos especialistas ficarão felizes em ajudá-lo a determinar qual freezer compacto será mais adequado para suas necessidades específicas.
Pergunte ao especialista
Neil Hansford
Especialista em tecnologia de alimentos, Reino Unido
“Devo dizer que meu produto fresco congelado / endurecido em crosta foi previamente congelado?”
Não, porque o congelamento criogenicamente da crosta ocorre muito rápido, é limitado no tempo e diz respeito apenas à camada externa do seu produto.
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We care deeply about safety and quality. Our gases and equipment comply with all relevant food legislation.
Freshline® Food Services
We don't just supply gases and equipment, we want to help you succeed every step of the way. This is why we also are world leaders in food industry innovation, run trials for you on-site or in one of our laboratories, offer consultancy including process evaluation and optimization, analytical services and training support.
Gerados
Os gases Air Products, normalmente fornecidos na forma gasosa e líquida, permitem que os clientes em uma ampla variedade de setores melhorem seu desempenho ambiental, qualidade de produto e produtividade.
Argônio
Gás argônio comprimido e argônio líquido em uma variedade de purezas e em vários modos de fornecimento, graças à nossa rede de instalações de armazenamento e transfill.
Tanques e fornecimento a granel
Entregue por caminhão e armazenado na forma líquida em tanques criogênicos (no cliente).
Hélio
Um gás inerte para aplicações criogênicas, de transferência de calor, proteção, detecção de vazamento, entre outras.
Nitrogênio
O nitrogênio é um gás do ar inerte - não inflamável- que forma 78% da atmosfera terrestre. O gás - em sua forma gasosa ou líquida- pode ser usado para melhorar o rendimento e otimizar o desempenho de praticamente qualquer indústria. O nitrogênio em estado líquido se encontra em temperaturas extremamente baixas, o que o torna a solução ideal para resfriamento e congelamento.
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